കഴിഞ്ഞ രണ്ട് വർഷമായി നിങ്ങൾ ബാംഗ്ലൂരിൽ പോയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, രാമേശ്വരം കഫേയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ കേട്ടിരിക്കും.

ബംഗളൂരുവില്‍ വൈറ്റ്ഫീൽഡിനടുത്തുള്ള ബ്രൂക്ക് ഫീൽഡിലുള്ള പ്രസിദ്ധമായ രാമേശ്വരം കഫേ ഇന്നലത്തെ ബോംബ് സ്ഫോടനത്തിന് ശേഷം വീണ്ടും മാധ്യമങ്ങളില്‍ ഇടം പിടിക്കുകയാണ്. ബംഗളൂരുകാര്‍ക്ക് സുപരിചതമായ, ഏറെ തിരക്കുള്ള, സ്വാദിഷ്ടമായ ഭക്ഷണം നല്‍കുന്ന  രാമേശ്വരം കഫേയെ പറ്റി നിങ്ങൾക്കറിയാമോ ?

ഒരു ക്വിക്ക്-സർവീസ് റെസ്റ്റോറൻ്റ് (ക്യുഎസ്ആർ) ഔട്ട്‌ലെറ്റായ രാമേശ്വരം കഫേക്ക് ജനപ്രീതിയും വിശ്വസ്തമായ ഉപഭോക്തൃ അടിത്തറയും അതിൻ്റെ വമ്പിച്ച വരുമാന വളർച്ചയ്ക്ക് സംഭാവന നൽകിയിട്ടുണ്ട്.  ഇവിടെ, ഏറ്റവും മികച്ച ചേരുവകൾ, ആധികാരിക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, കർശനമായ ശുചിത്വ മാനദണ്ഡങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പുതുതായി ഉണ്ടാക്കിയ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് അവർ മുൻഗണന നൽകുന്നതിനോടൊപ്പം ആനന്ദകരമായ ഡൈനിംഗ് അനുഭവം ഉറപ്പാക്കാൻ എല്ലാ ഓർഡറുകളും ചൂടോടെ നൽകുകായും ചെയ്യൂന്നു.

2021ൽ സിഎ ദിവ്യ രാഘവേന്ദ്ര റാവുവും രാഘവേന്ദ്ര റാവുവും ചേർന്നാണ് രാമേശ്വരം കഫേ സ്ഥാപിച്ചത്.

 ഐഐഎം അഹമ്മദാബാദിൽ ഫിനാൻസ് ആൻഡ് മാനേജ്‌മെൻ്റിൽ ബിരുദാനന്തര ബിരുദ കോഴ്‌സ് പഠിക്കുമ്പോഴാണ് റാവുവിൻ്റെ ഭക്ഷണ ബിസിനസ്സുമായുള്ള ആദ്യ ബ്രഷ് ആരംഭിക്കുന്നത്. കോഴ്‌സിൽ മക്‌ഡൊണാൾഡ്‌സ്, കെഎഫ്‌സി, സ്റ്റാർബക്‌സ് എന്നിവയെക്കുറിച്ചും അവ എങ്ങനെ വിജയിച്ചു എന്നതിനെ കുറിച്ചുമുള്ള വിശദമായ കേസ് പഠനങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു.  ഇത്തരം ഭക്ഷണ ശൃംഖലകൾ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്നതിൽ ഇന്ത്യക്കാർ നല്ലവരല്ലെന്ന് ഒരു പ്രൊഫസറുടെ  അഭിപ്രായം പരമ്പരാഗത ദക്ഷിണേന്ത്യൻ ഭക്ഷണം ലോകമെമ്പാടും അവതരിപ്പിക്കാൻ എന്നെ പ്രേരിപ്പിച്ചു: ഇന്ത്യയിൽ നിന്ന് ലോകോത്തര ഭക്ഷ്യ ശൃംഖല ഇല്ലെന്ന സത്യവും ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി.

ഭക്ഷണ വ്യവസായത്തിൽ 15 വർഷത്തിലേറെ അനുഭവപരിചയമുള്ള രാഘവിനെ കാണുന്നതുവരെ റാവു തൻ്റെ റെസ്റ്റോറൻ്റ് പദ്ധതികളെക്കുറിച്ച് ചിന്തിച്ചിരുന്നില്ല. റോഡരികിൽ ഒരു വണ്ടിയുമായി ബിസിനസ് തുടങ്ങിയ അദ്ദേഹം പിന്നീട് മറ്റ് ചില ആളുകളുമായി ഒരു ചെറിയ റെസ്റ്റോറൻ്റ് ബിസിനസ്സ് ആരംഭിച്ചുവെങ്കിലും അത് ശരിയായില്ല. ഒടുവിൽ രാഘവിൻ്റെ റെസ്റ്റോറൻ്റ് ബിസിനസ്സ് തകർന്നു. ഒരു പുതിയ റെസ്റ്റോറൻ്റ് ശൃംഖല ആരംഭിക്കാൻ സഹായം അഭ്യർത്ഥിച്ച് അദ്ദേഹം ദിവ്യയെ സമീപിച്ചു. ആദ്യം മുതൽ ആരംഭിക്കാനും കഴിഞ്ഞ തവണ ചെയ്ത അതേ തെറ്റുകൾ വരുത്താതിരിക്കാനും അദ്ദേഹം ആഗ്രഹിച്ചു. “ഈ ഘട്ടത്തിൽ ഒരു മികച്ച സിഎ ആയിരുന്ന ഞാൻ എൻ്റെ കരിയർ മാറ്റാൻ  തീരുമാനിച്ചു.

ദിവ്യയുടെ പദ്ധതികൾ വീട്ടുകാരുടെ കടുത്ത എതിർപ്പിനെ നേരിട്ടു. എന്നാൽ ദിവ്യ തൻ്റെ പുതിയ പാചക ജീവിതവുമായി മുന്നോട്ട് പോയി. അവളും രാഘവും അവരുടെ സമ്പാദ്യം ഉപയോഗിച്ച് രാമേശ്വരം കഫേ തുറന്നു. ഇരുവരും ചേര്‍ന്ന് 1000 രൂപ മുതല്‍ മുടക്കില്‍ ആണ് ആരംഭിച്ചത്. രാമേശ്വരത്ത് ജനിച്ച മുൻ രാഷ്ട്രപതി എപിജെ അബ്ദുൾ കലാമിനുള്ള ആദരസൂചകമായാണ് രാമേശ്വരം എന്ന പേര് ഭാഗികമായി തിരഞ്ഞെടുത്തത്.

ദക്ഷിണേന്ത്യൻ ആഹാരങ്ങൾക്ക് ഒരു കുറവുമില്ലാത്ത  ബാംഗ്ലൂരിൽ ഇരുവരും തങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ സമയം ചെലവഴിച്ചു. രാമേശ്വരം കഫേ അവർ ഉപയോഗിച്ച ബാറ്ററും ചട്നികളും ഫ്രഷ് ആണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ കഫേയിൽ റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ ഉപയോഗിക്കില്ലെന്ന് അവർ തീരുമാനിച്ചു. കൂടാതെ എല്ലാ ചേരുവകളും ബാച്ചുകളായി തയ്യാറാക്കിയും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ചും അവരുടെ ഭക്ഷണം അവരെ വേറിട്ടു നിർത്തുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിച്ചു. അവരുടെ പദ്ധതി വിജയിക്കുകയും  മികച്ച അവലോകനങ്ങൾ ലഭിക്കുകയും താമസിയാതെ അവർ മറ്റൊന്ന് തുറക്കുകയും ചെയ്തു.

ഈ സമയത്ത്, രാഘവ് ദിവ്യയോട് വിവാഹാഭ്യർത്ഥന നടത്തി. "അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു, ഞങ്ങൾ ഇതിനകം ബിസിനസ്സ് പങ്കാളികളാണ്, എന്തുകൊണ്ടാണ് ഞങ്ങൾ ജീവിത പങ്കാളികളാകാത്തത്", 

രാമേശ്വരം കഫേയ്ക്ക് ഇപ്പോൾ ബാംഗളൂരിൽ നാല് ഔട്ട്‌ലെറ്റുകൾ ഉണ്ട്. 2024 ജനുവരിയിൽ ഏറ്റവും പുതിയ ശാഖ ഹൈദരാബാദിൽ തുറന്നു. ദുബായിൽ മറ്റൊന്ന് തുറക്കാൻ ഒരുങ്ങുകയാണ്. അടുത്ത അഞ്ച് വർഷത്തിനുള്ളിൽ ഉത്തരേന്ത്യയിലും ദക്ഷിണേന്ത്യയിലും വിദേശത്തും രാമേശ്വരം കഫേ ശാഖ തുറക്കാൻ ഒരുങ്ങുകയാണ്. ഇതിനകം 700 പേർ ജോലി ചെയ്യുന്നുണ്ട്. 

രാമേശ്വരം കഫേയുടെ വിറ്റുവരവ്  4.5 കോടി എന്ന കണക്ക് ശരിയാണോ എന്ന മാധ്യമത്തിന്റെ ചോദ്യത്തിന് എനിക്ക് കള്ളം പറയണ്ട. അതേസമയം, ആരുടെയും വിശകലനങ്ങളെയും സിദ്ധാന്തങ്ങളെയും വ്രണപ്പെടുത്താൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. ഞാൻ വളരെ നല്ല ബിസിനസ്സ് ചെയ്യുന്നു, അവിടെ അക്കങ്ങൾ ഭ്രാന്താണ്, എന്നാൽ ഞങ്ങളുടേത് ഒരു വോളിയം ബിസിനസ് ആണെന്ന് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കണം.  ഈ ബിസിനസുകൾക്കൊന്നും 70% ലാഭവിഹിതം ഉണ്ടായിരിക്കില്ല. എനിക്ക് 4.5 കോടിയും 70% ലാഭവും ഉണ്ടാക്കാനാകുമെന്ന് ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഞങ്ങളുടെ ബിസിനസ്സ് മികച്ചതാണ്, പക്ഷേ ശുദ്ധമായ നെയ്യും മറ്റ് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ ഞങ്ങളുടെ ചെലവ് വളരെ ഉയർന്നതാണ്. ഞങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരുടെ ചെലവും ഉയർന്നതാണ്, കാരണം അവർ ഏകദേശം 24/7 പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ പ്രധാന പ്രദേശങ്ങളിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നതിനാൽ ഞങ്ങളുടെ വാടകയും ഉയർന്നതാണ്. അതിനാൽ ഞങ്ങൾക്ക് ലാഭം കുറവാണെങ്കിലും ഞങ്ങൾ അതിൽ സന്തുഷ്ടരാണ്. ഞങ്ങൾ അതിൽ അത്ര വിഷമിക്കുന്നില്ല. സത്യം പറഞ്ഞാൽ, കഴിഞ്ഞ ദിവസത്തെ വിറ്റുവരവിലേക്കോ ഞങ്ങൾ കഴിഞ്ഞ ആഴ്‌ച എന്താണ് ചെയ്തതെന്നോ ഞാൻ നോക്കുന്നില്ല. എല്ലാം ശരിയാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഞാൻ മാസത്തിലൊരിക്കൽ ഇത് നോക്കുന്നു എന്നാണ് ദിവ്യ മറുപടി നൽകിയത്.

എന്തുകൊണ്ടാണ് രാമേശ്വരം കഫേ ഇത്ര പ്രശസ്തമായത്?

സ്ഥിരവും നല്ല നിലവാരമുള്ളതുമായ ഭക്ഷണം :- രാഘവേന്ദ്രയും ദിവ്യയും അവരുടെ എല്ലാ ശൃംഖലകളിലുടനീളം ഏകീകൃതത ഉറപ്പാക്കാൻ, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരവും ചേരുവകളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പും സംബന്ധിച്ച കർശനമായ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ നടപ്പിലാക്കുന്നു.

റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ ഇല്ല :- രാമേശ്വരം കഫേയിൽ പുതുതായി ഉണ്ടാക്കിയ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ ഭക്ഷണം നൽകുന്നു.രാമേശ്വരം കഫേ അതിൻ്റെ പാചകരീതിയുടെ പുതുമയ്ക്ക് ശക്തമായ ഊന്നൽ നൽകുന്നു.

തന്ത്രപ്രധാനമായ സ്ഥാനം :- തിരക്കേറിയ പ്രദേശത്താണ് കഫേ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. ഇത് ഉപഭോക്താക്കളെ ആകർഷിക്കുന്നതിൽ നിസ്സംശയമായും സഹായിച്ചു.

നന്നായി പരിശീലനം ലഭിച്ച സ്റ്റാഫ് :-  ഏതെങ്കിലും പുതിയ ഔട്ട്‌ലെറ്റ് ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പുള്ള നിർണായക ഘട്ടം ജീവനക്കാരുടെ സൂക്ഷ്മമായ പരിശീലനമാണ്. ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള കലയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടാനും കഫേയുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളും വൈവിധ്യമാർന്ന ഉപഭോക്താക്കളും ഫലപ്രദമായി കൈകാര്യം ചെയ്യാനും അവർ പരിശീലിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

ജോലി സമയം:- രാമേശ്വരം കഫേയിലേക്ക് വരുമ്പോൾ ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കുന്ന ഒരു ശ്രദ്ധേയമായ വശം രാത്രി വൈകി വരെയുള്ള പ്രവർത്തനമാണ്. അത് 2 AM വരെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

ഉപഭോക്തൃ സംതൃപ്തിയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക ;- രാമേശ്വരം കഫേ മൂല്യങ്ങൾ ഉപഭോക്താക്കളെ ഏറ്റവും സന്തോഷിപ്പിക്കുന്നു. മനോഹരമായ ഒരു ഡൈനിംഗ് അനുഭവവും മികച്ച സേവനവും നൽകാനും ഉയർന്ന ശുചിത്വ നിലവാരം നിലനിർത്താനും അവർ കഠിനമായി പരിശ്രമിക്കുന്നു.